요즘 건강을 챙겨보겠다고 마음먹고 나서, 냉장고에 양배추, 당근, 두부를 항상 채워두고 있습니다. 처음엔 그냥 사다 놓기만 했는데, 이제는 자연스럽게 이 재료들로 이것저것 만들어 먹는 습관이 생겼습니다. 덕분인지 요즘 몸이 전보다 가뿐해진 느낌이고, 화장실도 규칙적으로 잘 가게 되었습니다. 얼굴색도 좋아진 것 같다고 스스로도 느낄 정도입니다.
저는 원래 월남쌈을 참 좋아해서 자주 사 먹으러 가는 편이었습니다. 그러다 어느 날 냉장고를 열어보니 딱 필요한 재료들이 다 있는 거예요. 굳이 나가지 않아도 되겠다 싶어서 집에서 직접 만들어보았는데, 맛있고 배부르고 몸에도 좋으니 그야말로 완벽한 한 끼였습니다. 재료먼저 알려드릴게요.
재료 (2~3인분 기준)
양배추 200g, 당근 100g, 애호박 100g, 두부 1모, 계란 3개, 홍고추 적당량, 라이스페이퍼 적당량, 소금 약간, 식용유 약간
소스 : 스리라차 1큰술 + 식초 1큰술 + 간장 1큰술 + 고춧가루 약간
재료 준비는 이렇게 하세요
두부를 사용하기 전에, 물에 잠깐 담가두면 두부에 들어있는 유화제 같은 첨가물을 어느 정도 줄일 수 있다고 합니다. 아이들에게 먹일 음식이라면 이런 작은 부분 하나하나가 신경 쓰이기 마련인데, 알아두면 도움이 되는 팁입니다.
두부를 볶을 때는 처음부터 기름을 두르지 않는 것이 중요합니다. 기름을 먼저 두르면 두부를 넣는 순간 기름이 세게 튀어 위험할 수 있거든요. 마른 팬에 두부를 넣고 으깨면서 먼저 볶아주세요. 수분이 어느 정도 날아가면 계란 3개를 풀어 함께 볶고, 그 다음에 기름을 살짝 둘러 마무리합니다. 소금으로 간을 하면 고소하고 담백한 두부 계란 볶음이 완성됩니다.
채소는 단단한 것부터 순서대로 넣어야 골고루 잘 익습니다. 당근과 양배추를 먼저 볶다가, 애호박과 홍고추를 나중에 넣어주세요. 소금으로 간을 맞추고, 마지막에 미리 볶아둔 두부와 계란을 넣어 함께 섞어주면 됩니다.
라이스페이퍼에 싸서, 소스 한 번 찍으면 완성
소스는 아주 간단합니다. 스리라차 소스 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루를 섞어주면 됩니다. 새콤하고 매콤한 맛이 채소 볶음이랑 정말 잘 어울립니다. 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝만 담갔다가 꺼내주세요. 너무 오래 불리면 흐물흐물해져서 싸기가 어렵습니다. 약간 쫄깃한 느낌이 남아있을 때가 가장 싸기 좋습니다. 속 재료를 넉넉히 올리고 돌돌 말아주면, 보기에도 정말 예쁩니다. 손님상에 내놓아도 전혀 손색이 없을 정도예요. 먹을 때는 젓가락보다 손으로 집어 먹는 것이 훨씬 편합니다. 쫄깃하고 가볍고, 채소의 아삭한 식감이 살아있어서 먹고 나서도 속이 전혀 부담스럽지 않습니다. 저는 야식이 당기는 날에도 이걸 만들어 먹습니다. 야식 먹고 싶은데 괜히 양심에 걸리는 날, 이 월남쌈이라면 죄책감 없이 즐길 수 있습니다. 은근히 술안주로도 잘 어울려서, 가볍게 한잔 할 때 곁들이기에도 좋습니다.
아이들에게 줄 때는 이렇게 조금만 바꿔보세요
매운 것을 못 먹는 아이들에게 줄 때는 아래처럼 조금만 수정하면 됩니다.
소스 — 스리라차와 고춧가루는 빼고, 간장 1큰술에 식초 반 큰술, 참기름 몇 방울을 섞어 부드러운 소스를 만들어주세요. 여기에 참깨를 솔솔 뿌리면 고소하니 아이들이 더 좋아합니다.
재료 — 홍고추는 빼고, 채소 볶음은 아이 것을 먼저 덜어두었다가 나중에 어른 것에 고추를 넣어 볶으면 한 번에 두 가지를 만들 수 있습니다.
라이스페이퍼 — 아이들은 크기가 크면 먹기 어려울 수 있으니, 반으로 자른 작은 라이스페이퍼를 사용하거나, 아예 쌈 없이 볶음만 따로 담아주어도 잘 먹습니다.
건강한 재료로 만들었으니 아이들에게도 마음 편히 줄 수 있는 음식입니다. 우리 아이들이 어릴 때부터 이런 깨끗한 맛에 익숙해지면 좋겠다는 생각으로 자꾸 건강한 요리를 찾게 되는 것 같습니다.