만들기 전에 알면 더 맛있는 것들
재료가 단순한 음식일수록 비율과 순서가 맛을 가릅니다. 김스팸전이 딱 그런 음식입니다.
스팸에 뜨거운 물을 20초 정도 부어두는 과정은 단순히 기름기를 빼는 것처럼 보이지만, 표면의 염분을 어느 정도 희석시켜 전체적인 짠맛을 조절해주는 역할을 합니다. 단, 너무 오래 담가두면 스팸 특유의 감칠맛까지 빠져나가니 20초가 딱 적당합니다. 건져낸 뒤 키친타월로 물기를 충분히 눌러 제거하는 것도 중요합니다. 수분이 남아 있으면 계란물이 묽어져서 전이 잘 붙지 않습니다.
미림을 넣는 이유도 비린내 제거에 그치지 않습니다. 미림의 당분이 계란과 어우러지면서 팬에서 부칠 때 색감이 훨씬 예쁘게 납니다. 맛과 색감을 동시에 잡아주는 작은 재료입니다.
재료와 만드는 법
<재료 (2~3인분, 12개 기준)>
김 3장 (두꺼운 곱창김 권장)
계란 4개
소금 1꼬집
미림 1스푼
스팸 50g
청양고추 1개
- 계란물 준비
계란 4개에 소금 한 꼬집, 미림 1스푼을 넣고 흰자 덩어리가 남지 않도록 완전히 풀어줍니다. 충분히 풀어야 나중에 전이 고르게 익습니다. - 스팸 손질
스팸 50g에 뜨거운 물을 부어 20초간 담가두었다가 건져서 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 얇게 저민 뒤 다시 잘게 다져 계란물에 넣어줍니다. 너무 크게 썰면 전 안에서 겉돌기 때문에 잘게 다지는 것이 좋습니다. - 청양고추 손질
청양고추 1개를 V자 모양으로 칼집을 내어 씨를 털어낸 뒤 잘게 다져 계란물에 넣습니다. 씨를 제거하면 매운맛은 줄고 향은 살아 있어 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 아이들이 함께 먹는다면 생략해도 됩니다. - 김 손질
곱창김 3장을 반으로 3번 접어 8등분으로 나눕니다. 3장이면 총 24조각이 나오고, 2장씩 붙여 사용하므로 최종적으로 12개가 만들어집니다. 김은 두꺼운 것을 써야 부서지지 않고 형태가 잘 유지됩니다. - 부치기
김 두 장을 겹쳐 계란물을 앞뒤로 충분히 묻혀 중약불로 달군 팬에 올립니다. 위에 스팸과 청양고추를 올리고 뒤집어가며 노릇하게 부쳐주면 완성입니다. 따끈할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 식어도 전자레인지보다는 팬에 살짝 다시 구워 먹으면 바삭한 식감이 살아납니다.
직접 만들어보니
재료가 단순한데도 이상하게 젓가락이 계속 가는 음식입니다. 밥반찬 같기도 하고 간식 같기도 해서, 냉장고 재료가 애매할 때 자주 찾게 되는 메뉴였습니다.
불 조절이 생각보다 중요했습니다. 센 불로 오래 부치면 금방 타버리고 짠맛도 강해집니다. 중약불로 천천히 익혀야 김은 바삭하고 안쪽은 촉촉하게 완성됩니다. 팬에 기름도 너무 많이 두르지 않는 것이 좋습니다. 김이 기름을 빠르게 흡수하는 성질이 있어서, 기름이 많으면 쉽게 느끼해집니다.
한 번은 김을 욕심 부려 너무 많이 겹쳤다가 뒤집을 때 자꾸 갈라진 적이 있었습니다. 2장씩 쓰는 것이 딱 적당했습니다.
청양고추는 넣고 안 넣고의 차이가 꽤 납니다. 매운맛보다는 향 자체가 계란의 느끼함을 정리해주는 역할을 합니다. 아이들 것은 고추 없이 먼저 부쳐두고, 이후에 어른 것을 만드는 방식으로 나눠 진행하면 편합니다.
소스는 케첩도 잘 어울리고, 마요네즈에 와사비를 조금 섞어 곁들이면 술안주로도 손색이 없습니다. 한 가지 더 추천하자면, 간장에 참기름 한 방울을 떨어뜨려 찍어 먹는 것도 잘 어울립니다. 담백하면서도 고소한 맛이 살아나서 밥반찬으로 먹을 때 특히 잘 맞습니다.
만들다 막히셨나요?
Q. 김이 계속 부서지고 모양이 안 잡혀요.
계란물에 담갔다 바로 팬에 올리는 것이 핵심입니다. 불이 너무 강하면 겉만 익고 안이 익기 전에 터지므로 중약불을 유지해야 합니다. 모양 잡기가 어려우시면 부침가루를 아주 조금만 넣어보세요. 한결 수월해집니다.
Q. 너무 짜게 됐어요.
스팸 물 담금 시간이 짧았거나 물기 제거가 부족했을 가능성이 높습니다. 뜨거운 물에 담그는 과정과 키친타월로 충분히 물기를 제거하는 과정을 꼭 지켜주세요. 계란을 넉넉히 써서 간을 희석시키는 것도 도움이 됩니다.
Q. 묵은 김을 써도 되나요?
네 써도 됩니다. 눅눅해진 김도 계란물을 입혀 팬에서 다시 구우면 바삭함이 충분히 살아납니다. 이 레시피가 냉장고 묵은 김 처리하기에 딱 좋은 이유입니다.