오징어초무침에 미나리를 더하면 이야기가 달라집니다. 새콤달콤한 양념은 그대로인데, 미나리 특유의 향긋함이 더해지면서 훨씬 산뜻하고 깔끔한 맛이 납니다. 처음에는 '미나리가 잘 어울릴까?' 싶었는데, 한 번 먹어보고 나서는 오히려 미나리 없이는 허전할 정도가 되었습니다. 봄철 미나리가 한창 나올 때 꼭 만들어보시길 권해드립니다.
재료 준비와 오징어 손질
<재료 (2~3인분 기준)>
오징어 1마리, 미나리 100g, 오이 ½개, 양파 ¼개, 당근 ¼개 (생략 가능)
<양념>
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간
미나리는 줄기 부분 위주로 사용합니다. 잎이 너무 많으면 버무릴 때 뭉개지기 쉽고 식감이 떨어지기 때문입니다. 4~5cm 길이로 썰어두면 오징어와 잘 어우러집니다. 손질한 미나리는 찬물에 한 번 헹궈 물기를 털어두세요.
오징어는 몸통 안쪽에 손을 넣어 내장과 연골을 제거하고, 껍질은 키친타월로 잡아 당기면 깔끔하게 벗겨집니다. 다리 쪽 빨판은 칼등으로 훑어주면 됩니다. 손질이 번거롭다면 마트에서 손질된 오징어를 구입해도 전혀 문제없습니다.
손질한 오징어는 끓는 물에 30초에서 1분 정도만 살짝 데쳐냅니다. 이 시간이 생각보다 중요합니다. 너무 오래 익히면 질겨져서 씹는 맛이 크게 떨어지거든요. 데친 직후에는 바로 찬물에 헹궈 식혀주어야 식감이 살아있습니다. 한 김 식힌 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
양념 버무리기와 완성
오이는 어슷썰기 후 소금에 5분 정도 절여 물기를 꼭 짜줍니다. 이 과정을 빠뜨리면 나중에 오이에서 수분이 빠져나와 양념이 묽어지고 맛이 흐려집니다. 번거롭더라도 꼭 지켜주세요. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 잠깐 담가두면 매운맛이 빠져 먹기 훨씬 편해집니다.
양념장은 재료를 버무리기 전에 미리 한데 섞어두는 것이 좋습니다. 고추장과 고춧가루를 함께 쓰는 이유가 있는데, 고추장만 쓰면 텁텁한 느낌이 남고 고춧가루만 쓰면 색이 약하게 나옵니다. 둘을 함께 써야 색도 곱고 맛도 균형이 잡힙니다. 매실청은 식초의 날카로운 신맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 하니 꼭 넣어주세요.
모든 재료를 큰 볼에 담고 양념을 넣어 살살 버무립니다. 미나리는 힘을 주어 섞으면 금방 숨이 죽어버리기 때문에 가볍게 뒤적이듯 섞어주는 것이 포인트입니다. 마지막에 참기름과 깨소금을 뿌려주면 향이 한층 살아납니다.
맛있게 먹는 팁
완성 후 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 20~30분 정도 차갑게 두었다가 내면 양념이 더 잘 배어들어 맛이 깊어집니다. 단, 미나리가 들어가는 만큼 하루 이상 두면 향이 빠지고 식감이 물러질 수 있으니 가급적 당일 안에 드시는 것을 권합니다.
아이들을 위해 만들 때는 고추장과 고춧가루를 절반으로 줄이고 매실청을 조금 더 넣어주면 맵지 않게 즐길 수 있습니다. 미나리 향을 낯설어하는 아이라면 처음에는 적은 양만 넣어 조금씩 익숙하게 해주는 것도 방법입니다.
새콤하고 향긋한 미나리 오징어초무침, 한 번 만들어두면 그 맛이 자꾸 생각날 거예요.
만들다 막히셨나요?
Q. 오징어를 꼭 데쳐야 하나요? 생으로 버무리면 안 되나요? 생오징어로 버무려도 먹을 수는 있지만, 데친 것과 식감 차이가 꽤 납니다. 데치면 양념이 더 잘 배어들고 비린내도 줄어들어 훨씬 맛있습니다. 30초~1분이면 충분하니 번거롭더라도 꼭 데치는 것을 권합니다.
Q. 미나리 대신 다른 채소로 대체할 수 있나요? 깻잎이나 쪽파로 대체하면 잘 어울립니다. 깻잎은 채 썰어 넣으면 향긋함이 살아있고, 쪽파는 송송 썰어 넣으면 깔끔한 맛이 납니다. 다만 미나리 특유의 향과 아삭한 식감은 대체하기 어려운 부분이 있어서, 제철일 때는 꼭 미나리로 만들어보시길 추천합니다.
Q. 식초 종류는 어떤 걸 써야 하나요? 일반 양조식초로 충분합니다. 사과식초를 쓰면 신맛이 조금 더 부드러워지고 은은한 단맛이 더해져 먹기 편해집니다. 현미식초도 잘 어울립니다. 단, 흑초는 색이 어두워져 완성된 색감이 탁해 보일 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
Q. 다음 날 먹으려고 미리 만들어도 되나요? 오징어와 양념만 미리 버무려두고 미나리는 먹기 직전에 섞는 방법을 추천합니다. 미나리를 미리 넣어두면 숨이 죽고 향이 빠져 처음 맛이 나지 않습니다. 오이도 마찬가지로 미리 절여 물기만 짜둔 상태로 보관했다가 먹기 전에 합치면 한결 낫습니다.
Q. 매실청이 없으면 어떻게 하나요? 설탕을 조금 더 넣어도 되지만, 매실청이 주는 감칠맛과 부드러운 단맛은 설탕으로 완전히 대체하기 어렵습니다. 올리고당으로 대신하면 그나마 비슷한 느낌을 낼 수 있습니다. 매실청은 초무침 외에도 활용도가 높으니 하나 장만해두시면 두루두루 쓸 일이 많습니다.