마트에 가면 요즘 봄나물들이 참 많이 보입니다. 냉이, 달래, 두릅, 그 사이에 돌나물도 눈에 띄는데, 사실 저는 식당에서 먹어본 적은 있어도 직접 해먹을 엄두는 못 냈던 반찬입니다. 뭔가 나물류는 집에서 만들기 어려울 것 같은 느낌이 들었거든요.
그러다가 친정엄마께 식당에서 돌나물무침을 먹었는데 맛있더라고 말씀드렸더니, 뚝딱뚝딱 만들어주시더라고요. 먹어보니 정말 맛있었습니다. 만드는 과정도 생각보다 어렵지 않아서 집에 와서 남편에게 해줬더니 맛있다며 잘 먹더라고요. 나이가 들수록 나물류를 좋아하게 되고, 제철 음식이나 건강한 음식을 찾게 되는 건 어쩔 수 없는 것 같습니다. 봄에는 역시 봄나물이 제일입니다.
재료 손질
재료 : 돌나물 적당량, 양파 ½개, 대파 조금
돌나물은 식촛물에 1~2분 담갔다가 건져서 물기를 제거해줍니다. 식초를 넣은 물에 담그면 잡균도 제거되고 돌나물 특유의 풋내도 잡아줍니다, 양파는 채 썰어서 찬물에 2~3분 담가두면 매운맛이 빠지고 아삭함이 살아납니다. 이 작은 과정 하나가 완성된 무침의 식감을 확 바꿔줍니다. 대파는 어슷썰기로 잘라 준비해둡니다.
양념장 만들기와 무치기 — 살살 섞는 게 포인트
양념 재료 : 고춧가루 1.5스푼, 매실청 1스푼, 식초 1스푼, 올리고당 1스푼, 간장 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 통깨 1스푼, 참기름
다진 마늘은 너무 많이 넣으면 돌나물 본연의 맛을 가려버리니 0.5스푼만 넣는 것이 포인트입니다. 양념 재료를 모두 미리 섞어둡니다. 참기름은 이 단계에서 넣지 않고 나중에 따로 넣어야 깔끔한 맛이 납니다.
손질한 돌나물, 양파, 대파에 만들어둔 양념과 통깨를 넣고 섞어줍니다. 여기서 중요한 것은 손으로 바락바락 무치지 않는 것입니다. 돌나물은 손으로 세게 무치면 풋내가 나고 숨이 죽어버립니다. 젓가락이나 집게를 이용해서 살살 섞어주는 것이 맛도, 모양도 살리는 방법입니다. 마지막에 참기름을 살짝 둘러주면 완성입니다.
돌나물 무침은 칼슘이 풍부해서 여성에게 특히 좋고, 상큼한 맛 덕분에 입맛 없을 때 밥 한 숟가락 더 뜨게 만드는 반찬입니다.
아이들에게 줄 때는 이렇게 해보세요
아이들에게 돌나물 무침을 줄 때는 양념을 조금 다르게 조절해주는 것이 좋습니다. 고춧가루는 절반 이하로 줄이거나 아예 빼고, 식초도 조금 줄여서 신맛을 약하게 만들어줍니다. 매실청과 올리고당으로 단맛을 조금 더 살려주면 아이들이 훨씬 잘 먹습니다. 돌나물은 줄기가 가늘고 식감이 특이해서 처음 먹는 아이들은 낯설어할 수 있으니, 조금씩 맛보게 해주는 것이 좋습니다. 억지로 먹이기보다는 어른들이 맛있게 먹는 모습을 보여주세요.
돌나물무침은 식탁 위에 올라오면 꼭 한 번은 젓가락이 괜히 더 가는 반찬입니다. 화려하지도 않고, 메인 요리처럼 존재감을 뽐내지도 않는데 이상하게 계속 손이 가요. 아마 그 이유는 돌나물 특유의 아삭함 때문인 것 같습니다. 입 안에서 톡톡 튀듯 씹히는 그 식감이, 기름진 음식 사이에서 작은 쉼표처럼 느껴지거든요. 개인적으로는 돌나물무침을 먹을 때마다 계절이 바뀌는 느낌이 듭니다. 특히 봄철에 먹으면, 겨우내 무거웠던 입맛이 가볍게 리셋되는 기분입니다. 돌나물무침은 자극적인 맛으로 기억에 남는 음식이라기보다, 조용히 오래 곁에 두고 싶은 반찬에 가깝습니다. 화려하진 않지만, 한 번 익숙해지면 없으면 허전한 그런 존재. 그래서 저는 돌나물무침을 ‘입맛을 다독여주는 반찬’이라고 생각합니다.