곤드레나물, 왜 특별한 나물일까요
곤드레나물은 강원도 고랭지에서 자라는 산나물로, 예전에는 구황작물로 쓰일 만큼 생명력이 강한 식물입니다. 저도 처음 곤드레나물을 접했을 때는 이름도 낯설고 어떻게 요리해야 할지 감이 안 잡혔는데요, 시어머니께서 강원도 쪽 지인분께 곤드레를 선물 받으셨다며 저에게 나눠주신 게 인연이 되어 자주 해먹게 되었습니다. 곤드레나물은 단백질 함량이 일반 나물보다 높고 칼슘, 철분, 비타민A가 풍부해서 예로부터 산모의 젖몸살을 다스리는 데도 쓰였다고 해요. 특히 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지시켜주기 때문에 다이어트식으로도 손색이 없습니다. 말린 곤드레를 사용할 경우에는 충분히 불려서 억센 섬유질을 부드럽게 만드는 과정이 중요한데, 이 과정에서 나물 특유의 쌉쌀하면서도 구수한 향이 살아납니다. 저희 아이들은 처음에는 낯선 향 때문에 잘 안 먹으려 했지만, 참기름과 국간장으로 밑간을 살짝 해서 밥에 비벼주니 잘 먹더라고요.
곤드레나물밥 만드는 법
- 불리기 말린 곤드레나물 50g을 물에 30분 이상 담가 부드럽게 불려줍니다. 생나물이라면 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 데친 뒤 찬물에 헹궈 사용하시면 됩니다.
- 밑간하기 불린 곤드레나물을 물기 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 국간장 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 반 작은술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 이 과정에서 나물에 간이 배어 밥과 섞였을 때 훨씬 풍미가 살아나요.
- 밥 짓기 불린 쌀 2컵에 밑간한 곤드레나물을 얹고 평소보다 물을 살짝 적게 잡아 밥을 짓습니다. 나물에서 수분이 나오기 때문에 물양을 조절하는 게 포인트입니다.
- 완성하기 밥이 다 되면 주걱으로 위아래를 살살 섞어 나물과 밥이 고루 어우러지게 해주세요.
양념장과 영양 정보
양념장은 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간을 섞어 만들어주시면 됩니다. 여기에 청양고추를 다져 넣으면 어른들 입맛에 맞는 칼칼한 맛을 낼 수 있어요. 곤드레나물밥은 한 그릇으로 탄수화물과 식이섬유, 미량 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 균형 잡힌 식사가 됩니다. 특히 나물 속 식이섬유는 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강에도 도움을 준다고 알려져 있어요. 아이들에게 줄 때는 양념장의 매운 재료를 빼고 간장과 참기름만으로 슴슴하게 비벼주시면 부담 없이 잘 먹습니다.
만들다 막히셨나요?
곤드레나물밥을 만들다 보면 나물에서 물기가 얼마나 나올지 가늠이 안 돼서 밥물 조절에 애를 먹는 경우가 많으실 거예요. 저도 처음 몇 번은 밥물을 평소처럼 잡았다가 나물에서 나온 수분 때문에 밥이 질척해져서 실패한 적이 있습니다. 그 뒤로는 물을 평소보다 10~15% 정도 적게 잡는 습관이 생겼는데, 이렇게 하면 훨씬 고슬고슬한 밥이 완성되더라고요. 그리고 말린 곤드레를 쓰실 때는 반드시 충분히 불려주셔야 합니다. 덜 불린 상태로 조리하면 밥은 다 됐는데 나물만 질겅거리는 애매한 식감이 나올 수 있어요. 저는 전날 밤에 미리 물에 담가두고 다음 날 아침에 조리하는 편인데, 시간 여유가 없으실 때는 따뜻한 물에 담그시면 불리는 시간을 절반 정도 줄일 수 있습니다. 또 하나 팁을 드리자면, 양념장에 청양고추를 다지지 않고 통째로 송송 썰어 올리면 매운맛이 은은하게 퍼지면서도 보기에도 훨씬 먹음직스러워요. 아이가 있는 집이라면 매운 양념장은 따로 그릇에 덜어두고 아이 밥에는 슴슴한 나물밥만 덜어주시는 걸 추천드립니다. 곤드레나물밥을 하다 보면 나물 자체의 향에 호불호가 갈리는 경우가 있는데요, 저희 시댁 식구들은 곤드레 특유의 쌉쌀한 향을 아주 좋아하시는 반면 저는 처음에는 살짝 부담스러웠던 기억이 있습니다. 그래서 처음 만드실 때는 곤드레 양을 평소 레시피보다 조금 적게 넣어서 향에 익숙해지는 과정을 거치시는 것도 방법이에요. 그리고 밥을 지을 때 들기름을 한 스푼 넣고 지으면 고소한 풍미가 배가되면서 나물 특유의 향도 한결 부드러워집니다. 저는 곤드레나물밥을 하는 날이면 국은 되도록 슴슴한 된장국이나 맑은 무국을 곁들이는 편인데, 간이 강한 나물밥과 균형을 맞추기에 좋더라고요. 밥을 다 짓고 나서 바로 비비지 않고 5분 정도 뜸을 들이는 것도 중요한 포인트인데, 이 과정에서 나물 향이 밥알 사이사이에 고르게 스며들어 훨씬 맛있어집니다. 남은 밥은 냉동 보관해두면 나중에 데워 먹어도 향이 크게 죽지 않으니 넉넉히 지어두시는 것도 추천드려요.