저는 양배추를 그렇게 좋아하지 않았습니다. 어릴 때 양배추 하면 떠오르는 기억이 딱 두 가지였거든요. 양배추쌈, 그리고 치킨 시키면 같이 오던 케찹 마요네즈에 비벼먹던 양배추. 그게 전부였어요. 솔직히 그때는 '이게 무슨 맛으로 먹는 건가' 싶었습니다. 그런데 나이가 들수록 건강에 신경이 쓰이다 보니 양배추가 몸에 좋다는 이야기를 자꾸 접하게 되더라고요. 양배추에는 비타민 U라고 불리는 성분이 들어있는데, 이게 위 점막을 보호하고 손상된 점막 회복에 도움을 준다고 합니다. 그래서 위가 약하거나 소화가 잘 안 되는 분들한테 특히 좋은 채소라고 하더라고요. 저도 처음엔 반신반의했는데, 꾸준히 먹다 보니 확실히 속이 덜 불편한 느낌이 들었습니다. 그때부터 이것저것 시도해보다가 우연히 발견한 것이 바로 이 볶음입니다. 처음 만들어보고는 '이게 뭐야, 별거 아닌데 왜 이렇게 맛있지?' 싶었어요.
야채 반찬인데 자꾸 손이 가는 이유
양배추를 볶는다고 하면 흐물흐물하고 물기 많은 볶음을 떠올리기 쉬운데, 이 방법은 다릅니다. 소금으로 살짝 숨을 죽인 후 물기를 꼭 빼주는 것이 핵심이에요. 덕분에 볶고 나서도 아삭한 식감이 살아있습니다. 양배추를 소금에 절이면 삼투압 작용으로 세포 안의 수분이 빠져나오면서 조직이 부드러워지는데, 이때 물기를 확실히 짜줘야 볶을 때 물이 생기지 않습니다. 이 과정을 건너뛰면 팬 위에서 채소가 볶이는 게 아니라 삶아지는 결과가 나오거든요. 식감 차이가 꽤 크니 번거롭더라도 꼭 지켜주세요. 당근은 얇게 편으로 썰어서 기름에 볶아주는데, 이렇게 하면 베타카로틴 흡수율이 높아진다고 합니다. 여기서 베타카로틴이란 당근, 호박, 시금치 등 녹황색 채소와 과일에 풍부한 주황색 천연 색소로, 체내에서 비타민 A로 전환되는 항산화 성분입니다. 맛도 맛이지만 영양까지 챙길 수 있어서 더 좋아요. 마무리로 들기름과 참깨를 넣으면 고소한 향이 확 올라오면서 야채 볶음이 맞나 싶을 정도로 풍미가 깊어집니다. 들기름에는 오메가3 지방산인 알파리놀렌산이 풍부하게 들어있는데, 이는 염증을 줄이고 혈관 건강에 도움을 주는 성분입니다. 열에 약한 성질이 있어서 볶는 도중보다 불을 끄고 마지막에 넣는 것이 영양을 살리는 방법입니다. 밥이랑 먹어도 훌륭한 반찬이고, 식빵이나 모닝빵에 넣어 먹으면 마치 고로케 속처럼 얼마나 맛있는지 모릅니다.
만드는 법
재료 (2~3인분 기준)
양배추 1/4개, 양파 1/2개, 당근 1개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 참치액 1작은술, 후추 약간, 참깨 2큰술, 들기름 2큰술
양배추는 채 썰어 절반씩 팬에 나눠 담고 소금을 한 꼬집씩 뿌립니다.
뚜껑을 덮고 센 불에서 약불로 줄여 5분간 익힌 뒤 불을 끄고 저어줍니다.
아삭하게 익으면 체에 받쳐 식히고 물기를 뺍니다.
양파는 가늘게 채 썰고, 당근은 얇게 편으로 썰어 소금 한 꼬집에 잠시 재워둡니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 소금 살짝 뿌려 말랑해질 때까지 볶습니다.
당근과 식용유 1큰술을 더 넣고 저어가며 볶습니다.
물기를 뺀 양배추를 넣고 함께 섞어줍니다.
참치액 1작은술, 후추, 참깨 2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 고루 섞으면 완성입니다.
양배추를 절대 안 먹던 아이들도 잘 먹었습니다
저희 아이들이 양배추만큼은 어떻게 해줘도 잘 안 먹었거든요. 그냥 줘도, 섞어줘도 결국 골라내더니 이 볶음은 잘 먹더라고요. 아마 들기름 고소한 향 덕분인지, 아삭한 식감이 재미있어서인지 모르겠지만 어쨌든 잘 먹으니 자주 해주게 됩니다. 아이들이 채소를 잘 안 먹을 때는 맛보다 식감과 향이 거부감을 만드는 경우가 많다고 하더라고요. 그런 면에서 이 볶음은 들기름 향이 친숙하고, 아삭한 식감이 오히려 흥미롭게 느껴지는지 거부감 없이 잘 받아들이는 것 같습니다. 야채 반찬이 식탁에 부족하다 싶을 때 자주 올리는 메뉴가 됐어요. 양배추와 당근은 마트에서 쉽게 구할 수 있고, 냉장고에 넣어두면 꽤 오래 가는 재료라 부담이 없습니다. 만드는 시간도 길지 않아서 후다닥 차려낼 수 있다는 것도 장점이에요. 변비 걱정이 있는 분들께도 추천합니다. 양배추 식이섬유 덕분인지 꾸준히 먹으면 확실히 도움이 되더라고요. 양배추의 식이섬유는 수용성과 불용성이 함께 들어있어서 장 운동을 촉진하고 장내 유익균의 먹이가 되기도 합니다. 꾸준히 먹으면 장 환경 개선에도 도움이 된다고 하니, 소화 건강을 챙기고 싶은 분들께 특히 권하고 싶은 반찬입니다. 별것 아닌 재료로 이렇게 맛있는 반찬이 나온다는 게 아직도 신기합니다. 야채 반찬 고민될 때 한번 만들어보세요.