오징어젓갈, 삭힐수록 깊어지는 바다의 맛
오징어젓갈무침은 오징어를 소금에 절여 삭힌 젓갈에 매콤달콤한 양념을 더해 무쳐낸 반찬으로, 저는 이 반찬을 처음 접했을 때 오징어채무침과는 완전히 다른 쫄깃하면서도 진한 감칠맛에 놀랐던 기억이 있습니다. 오징어는 삭히는 과정에서 단백질이 서서히 분해되면서 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부해지는데, 이 과정을 거치면 생 오징어와는 또 다른 깊은 맛을 지니게 됩니다. 오징어에는 타우린이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 성분은 피로 회복과 간 기능 보호에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 오징어는 저지방 고단백 식재료로, 칼로리 부담 없이 단백질을 보충할 수 있는 장점이 있습니다. 오징어젓갈은 시판 제품을 구입해서 양념만 더해 무쳐 먹는 것이 훨씬 간편한데, 저는 처음에는 직접 오징어를 손질해서 삭혀보려다가 시간이 너무 오래 걸리고 실패 위험도 커서 지금은 잘 삭혀진 시판 제품을 활용하는 방식을 선택하고 있습니다. 오징어젓갈 자체도 짭짤하게 그대로 드실 수 있지만, 저는 매콤한 양념을 더해 무쳐 먹는 것을 훨씬 좋아하는데, 젓갈 특유의 진한 감칠맛이 매콤달콤한 양념과 어우러지면서 훨씬 풍부한 맛의 밥반찬이 완성되기 때문입니다.
오징어젓갈무침 만드는 법
- 손질하기 오징어젓갈 200g은 물기를 살짝 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 채소 준비하기 양파와 당근을 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 양념하기 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1.5큰술, 통깨를 준비합니다.
- 버무리기 오징어젓갈, 채소, 양념을 한데 넣고 골고루 버무려 마무리합니다.
쫄깃함을 살리는 팁과 다양한 활용법
오징어젓갈무침은 염분이 강한 반찬인 만큼 채소를 넉넉히 섞어 짠맛을 부드럽게 중화시키는 것이 좋습니다. 저는 양파와 당근 외에도 오이를 채 썰어 함께 무쳐보기도 하는데, 아삭한 식감이 더해지면서 훨씬 산뜻하게 즐길 수 있습니다. 그리고 오징어젓갈무침에 깻잎을 채 썰어 넣으면 향긋함이 더해지면서 젓갈 특유의 진한 맛이 한결 부드러워지는 효과가 있습니다. 저희 집에서는 오징어젓갈무침을 볶아서 먹기도 하는데, 마늘을 편 썰어 기름에 볶다가 오징어젓갈을 넣고 살짝 볶아내면 매콤짭짤한 맛이 한층 깊어지면서 밥반찬으로 손색이 없습니다. 오징어젓갈무침은 라면이나 국수에 곁들이면 느끼함을 잡아주는 감칠맛 나는 고명 역할도 해주는데, 저는 특히 비빔국수에 오징어젓갈을 소량 올려 함께 비벼 먹는 것을 즐깁니다. 냉장 보관 시 이주일 이상 두고 드실 수 있으며, 다만 염도가 높은 만큼 적당량씩 곁들여 드시는 것을 권해드립니다.
오징어젓갈무침을 만들면서 제가 새롭게 시도해본 방법은 양념에 다진 청양고추를 소량 더하는 것이었습니다. 매콤함이 더해지면서 오징어젓갈 특유의 진한 맛과 어우러져 훨씬 화끈하고 감칠맛 나는 반찬이 완성되더라고요. 그리고 오징어젓갈무침에 무를 채 썰어 넣으면 아삭한 식감과 함께 시원한 맛이 더해져 짠맛을 한결 부드럽게 잡아줍니다. 저희 집에서는 오징어젓갈무침을 콩나물밥에 곁들여 비벼 먹는데, 짭짤하고 매콤한 양념이 고소한 콩나물밥과 잘 어우러져 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼가 완성됩니다.
오징어젓갈무침을 만들면서 제가 새롭게 알게 된 점은 양파를 채 썬 뒤 찬물에 담가 매운기를 빼고 사용하면 훨씬 아삭하면서도 부드러운 맛이 완성된다는 것이었습니다. 그리고 오징어젓갈무침에 통깨 대신 볶은 검은깨를 사용해보시는 것도 좋은 변형인데, 고소함이 더해지면서 색감도 훨씬 특별해집니다. 저희 집에서는 오징어젓갈무침을 참기름과 김가루를 넉넉히 넣어 주먹밥으로 만들어 먹기도 하는데, 짭짤하고 쫄깃한 오징어가 씹힐 때마다 색다른 즐거움을 줍니다.
오징어젓갈무침을 만들면서 제가 최근 새롭게 시도해본 방법은 양념에 다진 견과류를 소량 섞는 것이었습니다. 잣이나 아몬드를 잘게 다져 넣으니 쫄깃한 오징어 사이로 고소함이 더해지면서 훨씬 풍성한 맛이 완성되더라고요. 그리고 오징어젓갈무침을 만들 때 매실청 대신 사과즙을 소량 넣어보시는 것도 추천드리는데, 자연스러운 산미와 단맛이 더해지면서 짭짤한 젓갈의 맛을 한결 부드럽게 감싸줍니다. 저희 집에서는 오징어젓갈무침을 미역줄기볶음에 소량 섞어 활용하기도 하는데, 서로 다른 두 반찬의 감칠맛이 어우러지면서 색다른 조합이 완성됩니다. 남은 젓갈을 활용할 때 이런 방식으로 다른 반찬과 조합해보시는 것도 알뜰하게 소진하는 좋은 방법이라고 생각합니다.