깐풍소스1 깐풍가지, 중식당 부럽지 않은 바삭한 가지 볶음 가지 요리를 좋아하면서도 깐풍가지는 선뜻 만들기 어려웠습니다. 기름을 넉넉히 써야 제맛이 난다는 말에, 집에서는 흉내나 내보자 싶었거든요. 그런데 몇 번 해보고 나니 생각이 달라졌습니다. 포인트만 잡으면 기름을 많이 쓰지 않아도 충분히 바삭하고, 충분히 맛있습니다. 오늘은 그 포인트를 하나씩 짚어드릴게요.가지의 수분을 잡아야 바삭함이 삽니다 — 손질과 전분 입히기깐풍가지가 맛있으려면 무엇보다 가지의 수분 관리가 먼저입니다. 가지는 90% 가까이가 수분으로 이루어진 채소입니다. 그 수분이 요리 중에 빠져나오면서 식감을 무너뜨리고, 전분 옷을 흐물거리게 만들어요. 그래서 손질 단계부터 수분을 미리 다루는 것이 핵심입니다.가지는 얇은 부분은 반으로, 두꺼운 부분은 3등분으로 잘라 크기를 균일하게 맞춥니다. 한.. 2026. 6. 6. 이전 1 다음
