깻잎장아찌1 깻잎장아찌, 향긋함이 밥상을 채우는 밥도둑 깻잎, 익숙하지만 제대로 알면 새로운 재료깻잎은 쌈채소로 자주 먹지만 장아찌로 만들면 전혀 다른 매력을 보여주는 재료입니다. 저는 여름철 텃밭에서 깻잎이 감당하기 힘들 정도로 무성하게 자랄 때마다 장아찌를 대량으로 담그는데, 한 번 담가두면 몇 달간 밥반찬 걱정을 덜 수 있어서 여름철 필수 밑반찬으로 자리 잡았습니다. 깻잎에는 베타카로틴과 비타민K, 철분이 풍부하게 함유되어 있는데, 특히 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강과 피부 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 깻잎 특유의 향을 내는 페릴알데히드라는 성분은 항균 작용이 있어 예로부터 육류나 생선 요리와 함께 곁들여 먹는 경우가 많았는데, 이는 단순히 향을 즐기기 위한 것을 넘어 식중독을 예방하려는 선조들의 지혜가 담긴 조.. 2026. 7. 20. 이전 1 다음
