뚝배기 계란찜1 계란찜 황금비율 (물 비율, 뚝배기 조리법, 부드러운 식감) 계란찜을 만들어봤을 때, 계란찜을 쉽게보고 물을 대충 부었다가 겉은 익었는데 속은 질척거리고, 식감은 스펀지처럼 푸석했던 기억이 납니다. 그때는 '계란에 물 넣고 끓이면 되는 거 아닌가' 싶었는데, 막상 해보니 계란찜만큼 물 비율이 중요한 음식도 없더군요. 계란 2개당 물 1의 황금비율을 알게 된 뒤로는 매번 식당 부럽지 않은 부드러운 계란찜을 만들 수 있게 되었습니다. 계란찜 황금레시피를 소개해 드릴게요.계란찜의 핵심은 단백질 응고 온도와 수분 비율입니다계란찜이 부드러운 이유는 계란 단백질의 응고 특성 때문입니다. 계란 흰자는 약 62~65 ℃에서 응고가 시작되고, 노른자는 65~70 ℃에서 굳기 시작합니다. 여기서 응고란 단백질이 열을 받아 구조가 변하면서 액체 상태에서 고체 상태로 바뀌는 현상을 의.. 2026. 3. 18. 이전 1 다음
