맑은국물요리1 대구탕, 담백하고 시원한 국물의 정석 대구, 담백함으로 승부하는 겨울 대표 생선대구탕은 자극적이지 않으면서도 깊은 국물맛을 낼 수 있는 대표적인 겨울철 생선탕입니다. 저는 결혼 전에는 대구탕을 그저 밍밍한 국물이라고만 생각했는데, 시댁에서 처음 제대로 끓인 대구탕을 맛보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 대구는 살이 부드럽고 담백하면서도 씹었을 때 결이 살아있는 것이 특징인데, 이 담백함 뒤에 숨은 깊은 감칠맛을 끌어내는 것이 대구탕의 핵심이라는 것을 여러 번 끓여보면서 깨닫게 되었습니다. 대구에는 저지방 고단백 영양 구성이 특징인데, 특히 비타민B12와 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 비타민B12는 신경 기능과 적혈구 생성에 관여하는 영양소로 알려져 있고, 셀레늄은 항산화 작용에 도움을 줄 수 있는 미네랄로 .. 2026. 9. 4. 이전 1 다음
