순두부간수1 순두부찌개 맛의 비밀 (고추기름, 간수빼기, 양념장) 집에서 끓인 순두부찌개가 왠지 식당 맛이 안 나는 이유, 혹시 궁금하셨나요? 저도 처음엔 같은 재료를 쓰는데 왜 이렇게 밋밋한지 이해가 안 됐습니다. 알고 보니 문제는 기름에 있었습니다. 식용유만 두르고 끓이면 순두부 특유의 담백함이 오히려 심심하게 느껴지는데, 고추기름을 제대로 내면 국물 깊이가 완전히 달라집니다. 실제로 전문점에서도 이 고추기름을 베이스로 사용하는데요, 집에서도 충분히 만들 수 있다는 걸 직접 경험하고 나서 순두부찌개에 대한 생각이 바뀌었습니다.순두부 간수 빼기와 고추기름이 맛을 결정합니다순두부찌개를 끓일 때 가장 먼저 해야 할 일은 간수 제거입니다. 여기서 간수란 두부를 응고시키기 위해 사용하는 염화마그네슘 성분으로, 이게 남아있으면 국물이 탁해지고 순두부가 쉽게 부서집니다. 채반에.. 2026. 3. 6. 이전 1 다음
