연근들깨무침1 연근들깨무침, 담백하면서도 건강한 한 접시 연근 손질과 데치기, 식감을 살리는 기본 과정연근들깨무침은 겉으로 보기에는 간단한 반찬이지만, 막상 만들어보면 식감에서 차이가 크게 나는 요리입니다. 저도 처음 만들었을 때는 연근을 두껍게 썰어서 사용했는데, 씹을 때 너무 질기고 양념도 잘 배지 않아 아쉬웠던 기억이 있습니다. 그래서 여러 번 만들어보면서 느낀 점은 연근은 최대한 일정하고 얇게 써는 것이 중요하다는 것입니다.연근은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 약 0.2cm 정도 두께로 슬라이스합니다. 칼로 써는 것이 부담스럽다면 채칼을 사용하는 것이 훨씬 편하고 일정하게 썰 수 있습니다. 개인적으로도 채칼을 사용한 이후로 결과가 훨씬 안정적으로 나오고 있습니다.썰어둔 연근은 물에 식초를 약간 넣어 담가두면 갈변을 막을 수 있습니다. 이 과정은 크게 어렵지 않.. 2026. 4. 27. 이전 1 다음
