열무김치1 열무김치, 여름철 국수와 찰떡궁합인 시원한 김치 열무, 짧은 재배 기간이 만들어주는 아삭함열무는 무가 다 자라기 전 어린 상태에서 수확하는 채소로, 재배 기간이 짧아 무 특유의 매운맛보다는 부드럽고 아삭한 식감이 살아있는 것이 특징입니다. 저는 여름이면 열무김치를 담가두지 않으면 왠지 허전한 느낌이 들 정도로, 이 시기에 꼭 챙기는 김치 중 하나입니다. 처음 열무김치를 담글 때는 다듬는 과정이 은근히 손이 많이 가서 당황했던 기억이 있는데, 열무는 잎이 무르기 쉬운 채소라 다듬는 손길 하나하나가 완성도에 큰 영향을 준다는 것을 여러 번 담그면서 깨닫게 되었습니다. 열무에는 비타민C와 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있고, 특유의 매콤함을 내는 겨자유 성분은 살균 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 또한 열무김치는 발효되는 과정에서 유산균이 증식하는데, .. 2026. 8. 6. 이전 1 다음
