김치찌개 레시피1 김치찌개 맛있게 끓이는 법 (육수, 볶기, 재료) 국내 가정에서 가장 자주 등장하는 찌개 요리 1위는 단연 김치찌개입니다. 한국농촌경제연구원 조사에 따르면 주 1회 이상 김치찌개를 끓여 먹는 가구 비율이 전체의 68%에 달한다고 합니다. 저 역시 냉장고에 특별한 반찬이 없을 때 가장 먼저 떠올리는 메뉴가 김치찌개입니다. 문제는 같은 재료로 끓여도 어떤 날은 깊은 맛이 나고, 어떤 날은 왠지 모르게 밋밋하다는 점입니다. 이 차이가 대체 어디서 오는 건지 오랫동안 궁금했는데, 최근 몇 가지 원칙을 지키니 확실히 맛의 편차가 줄어들었습니다.묵은지 선택과 발효도가 맛을 좌우한다김치찌개의 핵심은 김치 자체의 숙성도입니다. 갓 담근 김치보다는 pH 4.0~4.2 수준까지 발효가 진행된 신김치를 사용해야 국물에 깊은 맛이 우러납니다. 여기서 pH란 산성도를 나타내는.. 2026. 3. 8. 이전 1 다음
