마늘장아찌1 마늘장아찌, 알알이 알싸한 밥도둑 저장 반찬 마늘, 통으로 절여 오래 즐기는 지혜마늘장아찌는 마늘종장아찌와는 또 다른 매력을 지닌 반찬으로, 알알이 통마늘을 그대로 절여 아삭하면서도 알싸한 맛을 오래 두고 즐길 수 있는 저장 반찬입니다. 저는 매년 유월 즈음 햇마늘이 나오면 넉넉히 사서 마늘장아찌를 담그는데, 이 시기를 놓치면 마늘이 억세지고 매운맛이 강해져서 장아찌로 담갔을 때 아삭한 식감이 덜하더라고요. 마늘에는 알리신이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 성분은 항균 작용과 혈액순환 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 마늘을 장기간 절이는 과정에서 알리신이 서서히 분해되면서 매운맛이 부드러워지고 특유의 감칠맛이 형성되는데, 이는 발효와 유사한 화학적 변화가 일어나기 때문입니다. 저희 어머니께서는 마늘장아찌를 담글 때 반드시.. 2026. 8. 1. 이전 1 다음
