봄 제철 요리1 주꾸미볶음 만들기 (물 안 나오게 하는 법, 양념 끓이기, 봄 제철) 주꾸미볶음을 집에서 만들 때마다 물이 한강처럼 생겨서 고민이셨나요? 저도 처음엔 주꾸미를 물에 삶거나 데쳐서 볶았는데, 그렇게 하면 나중에 볶을 때 물이 계속 나와서 양념이 전혀 배지 않더라고요. 특히 봄철 주꾸미는 산란기를 앞두고 살이 통통해서 제철 별미로 꼭 먹어야 하는데, 집에서 만들면 왜 맛이 없을까 고민했던 기억이 납니다. 오늘은 제가 직접 여러 번 실패하면서 터득한 물 안 나오는 주꾸미볶음 만드는 법을 알려드리겠습니다. 주꾸미는 왜 물에 삶으면 안 될까요?주꾸미를 물에 삶거나 데치는 순간, 주꾸미 조직 내부의 수분이 빠져나오면서 나중에 볶을 때도 계속 수분이 배출됩니다. 이렇게 되면 처음에 맛있게 만들어둔 양념이 물에 희석되면서 맛이 점점 떨어지게 됩니다. 여기서 '단백질 변성'이란 열을 가했.. 2026. 3. 16. 이전 1 다음
