아삭한밑반찬2 풋고추장아찌, 알싸하고 아삭한 여름 저장 반찬 풋고추, 여름 한 철 넉넉히 담가두는 지혜풋고추장아찌는 여름철 노지에서 나오는 풋고추가 한꺼번에 쏟아질 때 가장 요긴하게 활용할 수 있는 저장 반찬입니다. 저는 매년 여름이면 시댁 텃밭에서 풋고추를 한 상자씩 받아오는데, 다 먹기도 전에 시들어버리는 것이 아까워 고민하다가 장아찌로 담그기 시작한 것이 지금까지 이어지고 있습니다. 풋고추에는 비타민C가 매우 풍부하게 함유되어 있는데, 실제로 풋고추의 비타민C 함량은 감귤류보다도 높은 편으로 알려져 있습니다. 또한 캡사이신 성분이 소량 함유되어 있어 신진대사를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 다만 풋고추는 매운맛의 편차가 커서, 같은 품종이라도 개체마다 매운 정도가 다를 수 있는데, 저는 장아찌를 담글 때 일부러 매운 것과 순한 것을.. 2026. 8. 16. 양파장아찌, 아삭하고 새콤한 만능 곁들임 반찬 양파, 흔하지만 장아찌로 만나면 새로운 재료양파는 매일같이 요리에 활용하는 흔한 재료지만, 장아찌로 만들면 전혀 다른 매력을 보여주는 식재료가 됩니다. 저는 고기를 구워 먹을 때마다 곁들이는 반찬이 부족하다고 느꼈는데, 우연히 양파장아찌를 만들어보고는 그 아삭하고 새콤한 맛에 반해 이제는 냉장고에 꼭 채워두는 상비 반찬이 되었습니다. 양파에는 케르세틴이라는 플라보노이드 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 성분은 항산화 작용과 혈관 건강에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 양파 특유의 매운맛을 내는 황화합물은 절이는 과정에서 서서히 분해되면서 아삭한 식감은 유지하되 매운맛은 부드러워지는 특징이 있습니다. 저는 양파장아찌를 담글 때 매운 양파와 순한 양파를 구분해서 사용해보기도 했는데, 매.. 2026. 8. 14. 이전 1 다음
