양파장아찌1 양파장아찌, 아삭하고 새콤한 만능 곁들임 반찬 양파, 흔하지만 장아찌로 만나면 새로운 재료양파는 매일같이 요리에 활용하는 흔한 재료지만, 장아찌로 만들면 전혀 다른 매력을 보여주는 식재료가 됩니다. 저는 고기를 구워 먹을 때마다 곁들이는 반찬이 부족하다고 느꼈는데, 우연히 양파장아찌를 만들어보고는 그 아삭하고 새콤한 맛에 반해 이제는 냉장고에 꼭 채워두는 상비 반찬이 되었습니다. 양파에는 케르세틴이라는 플라보노이드 성분이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 성분은 항산화 작용과 혈관 건강에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 양파 특유의 매운맛을 내는 황화합물은 절이는 과정에서 서서히 분해되면서 아삭한 식감은 유지하되 매운맛은 부드러워지는 특징이 있습니다. 저는 양파장아찌를 담글 때 매운 양파와 순한 양파를 구분해서 사용해보기도 했는데, 매.. 2026. 8. 14. 이전 1 다음
