우엉조림1 우엉조림, 짭짤달콤한 밑반찬의 정석 우엉이라는 재료에 대하여우엉은 뿌리채소 중에서도 유독 손질이 번거롭다는 이유로 자주 밥상에 오르지 못하는 재료인데요, 저는 명절 음식을 준비하면서 우엉조림을 처음 제대로 배웠습니다. 시어머니께서 우엉은 껍질을 얇게 벗겨야 특유의 향과 아삭한 식감이 살아난다고 알려주셨던 기억이 나요. 우엉에는 이눌린이라는 수용성 식이섬유가 풍부하게 들어있는데, 이눌린은 혈당이 급격히 오르는 것을 완화시켜주고 장내 유익균의 먹이가 되어주는 프리바이오틱스 역할을 합니다. 또한 우엉 특유의 갈변 현상은 폴리페놀 성분 때문인데, 이 성분은 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있어요. 손질할 때 식초물에 담가두면 갈변도 방지되고 아린 맛도 줄어드니 참고하시면 좋습니다.우엉조림 만드는 법손질하기 우엉 1대는 칼등으로 껍질을 살살 긁어.. 2026. 7. 18. 이전 1 다음
