전통발효반찬1 콩잎장아찌, 은은한 콩 내음이 밴 정겨운 발효 반찬 콩잎, 여름 한 철 넉넉히 담가두는 지혜콩잎장아찌는 콩잎을 간장물에 절여 만드는 장아찌로, 콩잎 특유의 구수한 향과 짭조름한 간장 맛이 어우러진 정겨운 반찬입니다. 저는 이 장아찌를 시댁에서 처음 맛보았는데, 낯설면서도 은근히 계속 손이 가는 매력에 반해 직접 담가보게 되었습니다. 콩잎은 콩이 여물기 전 무성하게 자란 잎을 따서 사용하는데, 예전에는 밭에서 흔히 구할 수 있었지만 요즘은 시장이나 마트에서 계절 한정으로 만나기 좋은 재료가 되었습니다. 콩잎에는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있고, 특유의 향을 내는 성분은 소화를 돕는 것으로 알려져 있습니다. 콩잎장아찌를 담글 때 가장 중요한 것은 콩잎을 삭히는 과정인데, 콩잎을 소금물에 삭혀야 특유의 풋내가 사라지고 부드러운 식감이 만들어집니다. .. 2026. 8. 10. 이전 1 다음
