전통보양식1 청국장찌개, 구수함이 진한 발효 보양식 청국장, 짧은 발효가 만들어내는 강렬한 감칠맛청국장찌개는 된장찌개와 비슷해 보이지만 완전히 다른 매력을 지닌 발효 음식입니다. 저는 처음 청국장을 접했을 때 특유의 강한 냄새 때문에 선뜻 다가가지 못했는데, 시어머니께서 청국장은 짧은 시간 발효시켜 만드는 만큼 오히려 된장보다 살아있는 균이 훨씬 풍부하다고 알려주시면서 조금씩 익숙해지게 되었습니다. 청국장은 삶은 콩을 볏짚이나 발효균으로 하루 이틀 정도만 짧게 띄워 만드는데, 이 짧은 발효 과정에서 콩 표면에 끈적한 실이 생기는 것이 특징입니다. 이 끈적한 점액질에는 바실러스균이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 균은 장내 유익균 증식에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 청국장은 발효 과정에서 콩 속 단백질이 아미노산으로 분해되어 소화 흡수가.. 2026. 8. 31. 이전 1 다음