제철반찬1 제철 마늘종무침 — 아삭하고 매콤하게, 봄 밥상의 단골 반찬 봄이 되면 마트 한켠에 마늘종이 수북이 쌓입니다. 지나치기 쉬운 채소인데, 한 번 무쳐놓으면 어느새 반찬 통이 비어있는 그런 반찬이에요. 화려하지 않아도 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 힘이 있습니다. 오늘은 아삭한 식감을 살리면서 매콤하고 새콤하게 무치는 방법을 소개합니다.데치기 — 손질과 아린 맛 잡기마늘종무침에서 가장 중요한 단계는 양념이 아니라 데치기입니다. 마늘종은 생으로 무치면 알싸하다 못해 아린 맛이 강하게 올라옵니다. 이 아린 맛의 정체는 알리신(allicin)이라는 황 함유 화합물입니다. 알리신은 마늘 특유의 향과 항균 작용을 담당하는 성분인데, 동시에 자극적인 맛과 냄새의 원인이기도 합니다. 짧게 데치면 열에 의해 알리신 일부가 분해되면서 자극이 줄고, 먹기 편한 부드러운 향으로 바뀝.. 2026. 6. 7. 이전 1 다음
