한식요리2 서두르지 않아야 맛있다, 간장등갈비찜 등갈비찜 하면 으레 매콤한 양념을 떠올리기 쉽지만, 간장 베이스로 만든 등갈비찜은 자극 없이 깊고 구수한 맛이 오히려 더 오래 기억에 남습니다. 손님상에 올려도 손색이 없고, 아이들과 함께 먹기에도 부담이 없어 저는 특별한 날뿐 아니라 주말 가족 밥상에도 자주 올리는 메뉴입니다.처음 등갈비찜을 도전했을 때는 솔직히 실망스러웠습니다. 고기가 퍽퍽하고 질겼거든요. 시간도 꽤 들었는데 결과물이 기대에 못 미치니 한동안 손이 안 갔습니다. 그 뒤로 몇 번 더 만들어보면서 알게 된 것이 있습니다. 등갈비찜은 재료보다 과정이 중요한 요리라는 것입니다. 특히 핏물 제거, 초벌 데치기, 그리고 중약불에서 천천히 졸이는 세 가지만 제대로 지키면 식당 부럽지 않은 결과물이 나옵니다.잡내 없는 등갈비, 전처리가 반입니다등갈.. 2026. 6. 18. 닭 볶음탕 맛있게 만들기 (전처리, 양념장, 야채) 닭볶음탕 1.2kg 기준으로 만들 때 가장 중요한 건 전처리입니다. 제가 직접 여러 번 만들어보니 이 과정을 제대로 거치지 않으면 아무리 좋은 양념을 써도 비린내가 남더라고요. 끓는 물에 소금 한 큰 술과 소주 반 컵을 넣고 닭을 5분 정도만 데치는 방식인데, 이걸 데친다기보다는 '표면만 살짝 익힌다'는 느낌으로 해야 합니다. 너무 오래 끓이면 닭살이 퍽퍽해지고 기름이 다 빠져서 오히려 맛이 없어요.전처리와 데치기, 어디까지 해야 할까닭볶음탕을 만들기 전 전처리(pre-processing) 과정은 재료의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 핵심 단계입니다. 여기서 전처리란 식재료를 본격 조리하기 전 씻고 손질하고 데치는 모든 준비 과정을 의미합니다. 제가 처음 닭볶음탕을 만들었을 때는 이 과정을 건너.. 2026. 3. 3. 이전 1 다음
