함경도음식1 가자미식해, 함경도의 손맛이 담긴 발효 별미 가자미식해, 좁쌀과 무가 만나 완성되는 전통 발효음식가자미식해는 함경도 지역에서 전해 내려오는 전통 발효 음식으로, 가자미살에 좁쌀밥과 무채, 고춧가루를 버무려 삭혀 만드는 독특한 밑반찬입니다. 저는 이북 출신이신 시할머니께 처음 가자미식해를 대접받았는데, 새콤하면서도 짭조름한 맛과 쫄깃한 가자미살의 식감이 어우러진 것이 지금까지 먹어본 어떤 젓갈이나 무침과도 다른 매력이었습니다. 처음에는 만드는 과정이 복잡하고 발효 기간도 길어서 엄두가 나지 않았는데, 시할머니께서 손수 만드시는 과정을 몇 번 지켜보고 나서야 직접 도전해볼 용기가 생겼습니다. 가자미식해는 생선을 익히지 않고 발효만으로 삭히는 음식인데, 이 과정에서 가자미살의 단백질이 서서히 분해되면서 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부하게 생성되는 것으로 .. 2026. 8. 21. 이전 1 다음
