향긋한나물무침1 고춧잎나물무침, 가을 밭에서 얻는 뜻밖의 별미 고춧잎, 고추가 아닌 잎으로 만나는 새로운 매력고춧잎나물무침은 고추 열매가 아닌 고추나무의 잎을 활용한 나물로, 저는 친정 텃밭에서 고추를 따고 남은 잎이 아까워 어머니께서 무쳐주신 것을 처음 맛보았습니다. 부드러우면서도 은은하게 알싸한 향이 도는 것이 인상적이었는데, 흔히 버려지는 잎이 이렇게 훌륭한 나물이 될 수 있다는 것이 신기하게 느껴졌습니다. 고춧잎에는 비타민A와 칼슘이 풍부하게 함유되어 있고, 고추 열매와 마찬가지로 캡사이신 계열 성분이 미량 함유되어 있어 은은한 알싸함을 느끼실 수 있습니다. 다만 잎에 함유된 캡사이신 함량은 열매보다 훨씬 적어서 매운맛보다는 향긋함이 더 두드러지는 편입니다. 고춧잎은 가을철 고추 수확이 끝나갈 무렵 잎이 무성하게 남아있을 때 활용하기 좋은데, 저는 이 시기를.. 2026. 8. 23. 이전 1 다음
