두릅손질1 두릅전 만들기 (손질법, 데치기, 부치는 법) 두릅을 사면 가장 먼저 부딪히는 문제가 있습니다. 바로 손질입니다. 가시 같은 게 붙어있고, 밑동은 단단하고, 어디까지 잘라야 할지 막연합니다. 저도 처음에는 영 감이 안 잡혔습니다. 그런데 몇 번 해보니 패턴이 보이더라고요. 두릅전은 손질만 제대로 하면 나머지는 일반 전 부치는 것과 크게 다르지 않습니다. 오히려 향 때문에 간단한 조리만으로도 맛이 살아납니다.두릅 손질과 데치기가 맛을 결정한다두릅은 두릅나무의 새순으로, 4월에 채취한 어린순을 식용으로 사용합니다. 여기서 새순이란 나무의 끝부분에서 새로 돋아나는 부드러운 싹을 의미합니다. 이 시기를 놓치면 억세지고 향도 약해지기 때문에 제철이 매우 짧습니다. 보통 4월 중순부터 5월 초까지가 두릅을 구할 수 있는 유일한 기간입니다.손질은 생각보다 간단.. 2026. 3. 16. 이전 1 다음
