명절상차림1 더덕생채, 알싸하고 향긋한 자연의 인삼 더덕, 산삼에 비견되는 귀한 뿌리채소더덕은 예로부터 사삼이라 불리며 인삼에 버금가는 약효를 지녔다고 전해질 만큼 귀하게 여겨진 뿌리채소입니다. 저는 친정어머니께서 더덕을 손질하실 때 손에 끈적하게 묻어나는 진액 때문에 힘들어하시던 모습을 보고 자라서, 저 역시 더덕 요리를 할 때마다 어머니 생각이 나곤 합니다. 더덕에는 사포닌 성분이 풍부하게 들어있는데, 이는 인삼에도 함유된 성분으로 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 더덕 특유의 향을 내는 정유 성분은 기관지를 편안하게 해주는 효과가 있다고 전해져, 예로부터 기침이 잦거나 목이 칼칼할 때 더덕을 챙겨 먹는 풍습이 있었다고 해요. 더덕은 껍질을 벗기고 방망이로 두드려 조직을 부드럽게 만드는 과정이 중요한데, 이 과정을 .. 2026. 7. 21. 이전 1 다음
