여름보양식1 집에서 끓이는 한방 삼계탕 삼계탕은 재료 목록을 보면 꽤 번거로울 것 같은데, 막상 만들어보면 생각보다 단순합니다. 한방 재료 한 봉지, 닭 두 마리, 그리고 시간과 정성이 전부입니다. 처음엔 저도 이것저것 넣어야 맛이 날 것 같아서 각종 채소며 한약재를 잔뜩 넣었더니 국물이 오히려 탁해지고 닭 본연의 맛이 묻혀버린 경험이 있습니다. 그 뒤로는 욕심을 줄였는데, 신기하게도 단출하게 끓인 국물이 훨씬 깊고 편안했습니다. 재료 욕심이 국물 맛을 흐릴 때가 있다는 걸 그때 알았습니다.손질이 반이다, 잡내 없는 국물의 시작삼계탕에서 국물 맛을 결정짓는 첫 번째 관문은 단연 닭 손질입니다. 닭을 깨끗하게 씻은 후 날개 끝, 목 부분, 꼬리, 배 안쪽의 지방을 최대한 떼어내야 합니다. 이 부위들은 열을 받으면 기름이 대거 녹아 나와 국물을 .. 2026. 5. 20. 이전 1 다음
