저장김치1 갓김치, 알싸한 향이 매력인 남도식 저장 김치 갓, 톡 쏘는 향으로 기억되는 남도의 맛갓김치는 전라도 지역에서 특히 유명한 김치로, 갓 특유의 알싸하고 톡 쏘는 향이 인상적인 저장 반찬입니다. 저는 여수 지인분께 갓김치를 선물 받아 처음 맛보게 되었는데, 톡 쏘는 향에 처음에는 놀랐지만 밥과 함께 먹으니 그 알싸함이 오히려 매력적으로 느껴져서 직접 담가보게 되었습니다. 갓에는 겨자유 성분인 시니그린이 함유되어 있는데, 이 성분이 씹을 때 분해되면서 특유의 톡 쏘는 매운 향을 내는 것으로 알려져 있습니다. 또한 갓은 비타민C와 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 겨울철 면역력 관리에도 도움이 될 수 있는 채소로 꼽힙니다. 갓김치는 담근 직후보다 시간이 지나 숙성될수록 알싸한 향이 부드러워지면서 감칠맛이 깊어지는데, 이는 발효 과정에서 매운 성분이 서서히 분.. 2026. 8. 7. 이전 1 다음