집밥19 한 번 맛보면 계속 찾게 되는 반찬, 표고버섯볶음 표고버섯볶음은 화려하게 튀지 않습니다. 식탁에 올려도 처음엔 그냥 지나치기 쉬운데, 한 번 젓가락이 가면 그다음부터는 자꾸 손이 가는 그런 반찬입니다. 입에 넣으면 촉촉한 식감 뒤로 감칠맛이 조용히 퍼지고, 그게 밥이랑 만나는 순간 갑자기 존재감이 커집니다. 은근한 중독자 같은 반찬이라고 해야 할까요.저는 이 요리가 강한 양념보다 재료 자체의 향이 주인공인 음식이라고 생각합니다. 간장, 마늘, 참기름 정도만으로도 충분히 깊은 맛이 나서, 오히려 이것저것 많이 넣으면 표고 특유의 향이 묻혀버립니다. 심플할수록 잘 먹히는 스타일입니다 표고버섯 300g(약 12개), 꽈리고추 80g, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 통깨 1스푼양념장: 양조간장(또는 진간장) 4스푼, 물엿 3스푼, 굴소스 1스푼, 맛술(미림) .. 2026. 5. 3. 낙지볶음, 물 없이 만드는 법 낙지볶음은 한 접시 안에서 불꽃놀이가 터지는 느낌입니다. 매콤함이 혀를 툭 건드리다가, 쫄깃한 낙지가 씹히는 순간 고요하게 정리되는 그 흐름이 꽤 중독적이에요. 그런데 막상 집에서 만들면 뭔가 아쉽습니다. 볶음이 아니라 낙지탕이 되거나, 낙지가 고무처럼 질겨지거나.제가 처음 만들었을 때는 "센 불에 빨리!"만 믿고 달려들었다가 낙지가 질겨져서 혼났던 기억이 있습니다. 그때 깨달은 건, 낙지는 오래 괴롭히면 바로 삐친다는 점이에요. 짧고 굵게 다뤄야 합니다. 그리고 또 한 번은 욕심내서 낙지를 한꺼번에 많이 넣었더니, 팬 온도가 확 떨어지면서 볶음이 아니라 낙지탕이 되어버린 적도 있습니다. 그 뒤로는 꼭 양을 나눠서 볶습니다.오늘은 그런 실패 없이 물기 하나 없는 낙지볶음을 만드는 방법을 차근차근 알려드릴.. 2026. 5. 2. 쌈 한 장에 바다를 담다 — 고사리 정어리 조림 쌈밥 쌈밥 하면 어떤 재료가 먼저 떠오르시나요? 삼겹살, 제육볶음… 저는 단연 정어리입니다. 바다 근처에서 자란 탓인지, 어릴 때부터 쌈밥이라면 으레 정어리 조림이 빠지지 않았습니다. 지금도 입맛이 없는 날이면 제일 먼저 생각나는 음식이에요.오늘 소개할 메뉴는 고사리와 정어리를 함께 조린 쌈밥입니다. 고사리가 국이나 나물로만 쓰인다고 생각하셨다면, 오늘 한 번 조림에도 써보세요. 정어리 아래에 깔린 고사리가 육수를 흠뻑 머금어서 은근히 감칠맛 있거든요.양념장부터 제대로 — 비린내를 잡는 것이 핵심입니다정어리 요리에서 가장 많이 걱정하시는 부분이 비린내일 텐데요. 양념장을 제대로 만들면 생각보다 훨씬 깔끔하게 해결됩니다.다진 마늘 2큰술청양고추 3개 (다져서 준비)정종 1큰술맛간장 1.5큰술된장 1큰술고춧가루 .. 2026. 5. 1. 밀가루 없이, 감자 두 개로 만드는 바삭 감자전 비가 오는 날이면 어김없이 생각나는 음식이 있습니다. 뜨끈한 국물도 아니고, 달달한 디저트도 아닌, 바로 감자전입니다. 지글지글 기름 소리만 들려도 침이 고이는 그 음식. 저도 비만 오면 습관처럼 감자를 꺼내 들곤 합니다.그런데 오늘은 평소와 조금 다른 방법으로 만들어봤습니다. 밀가루도, 전분도 전혀 넣지 않고, 오직 감자와 소금, 기름만으로 감자전을 부친 것입니다. 처음엔 '이게 과연 전 모양이 될까?' 반신반의했는데, 결과는 생각보다 훨씬 좋았습니다.핵심은 채칼 하나입니다보통 감자전이라 하면 강판에 쓱쓱 갈아서 반죽을 만드는 방식을 떠올리는데, 이번엔 동그란 모양의 채칼을 사용했습니다. 이게 포인트입니다.채칼에도 종류가 있는데, 길쭉하게 나오는 것과 납작하고 얇게 슬라이스되는 것, 두 가지가 있습니다.. 2026. 4. 30. 무침용 만능 된장 소스로 취나물된장무침 봄이 되면 시장에 나물이 넘쳐납니다. 두릅, 달래, 냉이, 취나물… 한 아름 사 들고 집에 오면 의욕이 충만하다가도, 막상 양념을 어떻게 해야 할지 막막해지는 경험, 저만 그런 건 아니겠지요.그래서 이번에 소개할 것은 나물 종류와 상관없이 두루 쓸 수 있는 무침용 만능 된장 소스입니다. 한 번 만들어두면 냉장고에 두고 꺼내 쓰기만 하면 되니, 봄나물 무침이 갑자기 훨씬 편해집니다. 오늘은 이 소스로 취나물 된장무침까지 완성해 보겠습니다.만능 된장 소스 재료와 비율소스 하나에 이것저것 들어가도 만드는 방법은 어렵지 않습니다. 재료 비율만 알아두면 됩니다. 시판용 재래 된장 3큰술고추장 1/2큰술볶음 멸치 가루 1/2큰술표고버섯 가루 1/2큰술고춧가루 1큰술매실액 2큰술멸치 다시마 육수 5큰술(계량 기준: .. 2026. 4. 29. 씁쓸함과 상큼함이 줄다리기하는 반찬, 도라지 오이무침 날이 더워질수록 입맛이 자꾸 달아납니다. 뭘 먹어도 시원찮고, 밥상이 풍성해도 젓가락이 잘 안 가는 그런 날들 있잖아요. 그럴 때 저는 도라지 오이무침을 꺼냅니다. 한 젓가락 집어 넣는 순간, 쌉싸름하면서 새콤하고, 오독오독한 식감이 잠자던 입맛을 확 깨워주는 반찬입니다.처음엔 솔직히 도라지 특유의 씁쓸함이 살짝 거슬렸습니다. 그런데 오이의 시원함이 더해지니까 묘하게 균형이 잡히더라고요. 기름진 음식 먹은 날 입안을 한 번 싹 정리해주는 느낌이 있어서, 어느 순간부터는 없으면 허전한 반찬이 됐습니다. 지금은 "입맛 없을 때 꺼내는 비밀 카드" 같은 존재입니다. 1. 주재료 : 도라지 1근(400g), 오이 1개, 대파 1뿌리,2. 소금물 (도라지 쓴맛 제거용) : 미지근한 물 500ml, 꽃소금 2T, .. 2026. 4. 28. 이전 1 2 3 4 다음
